Le olive di Gerace raccolte verdi, non ancora completamente mature e preparate con una semplice salamoia di acqua e sale, pronte per essere conservate a lungo ed utilizzate secondo le proprie esigenze.
Ottime come antipasto da abbinare a formaggi, verdure sott’olio o affettati o per essere usate in preparazioni tradizionali, grazie al sapore deciso garantito dalla lavorazione.