Vigna Flaminia-Maremmana Montefalco DOC Arnaldo Caprai, di colore rosso rubino. Speziatura ma soprattutto rosmarino e timo, a sottolineare un carattere profondamente mediterraneo, caratterizzano l’attacco. In bocca è scorrevole, decisamente ben fatto nella sua relativa semplicità. Barrique per quattordici mesi.
Si abbina con spuntature di maiale alla brace, Gnocchi al ragù.